Không chỉ là món ăn bổ dưỡng trong các bữa ăn thường ngày, thịt bò còn dùng chế biến nhiều món ngon trong mọi bữa tiệc lớn nhỏ.
Nếu bạn chưa có ý tưởng gì mới với nguyên liệu quen thuộc như thịt bò thì đừng bỏ qua 5 gợi ý siêu ngon sau đây nhé.
1. Bò sốt vang
Nguyên liệu
- Thịt bò (mọi người có thể dùng phần dẻ sườn, thăn, gân thăn, bắp, nạm…phần có nhiều gân ngon hơn nhưng ninh lâu hơn, tuỳ khẩu vị mỗi nhà): 500gr
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai tây: 2 củ (phần khoai tây có thể cho và không cho tuỳ sở thích)
- Hoa hồi: 2 bông
- Quế: 1/2 thanh nhỏ
- 1 miếng bơ nhạt khoảng 20gr (mình hay dùng bơ president hoặc anchor)
- Rượu vang đỏ: 100ml (sốt vang bắt buộc phải có rượu vang đỏ)
- Gia vị: hành khô, gừng, tỏi, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…
- Bột mỳ: 1,5 thìa canh ăn phở
- Rau mùi ta
- Muốn tạo màu đẹp cho sốt vang thì thêm phần thịt gấc: 1 thìa canh ăn phở thịt gấc
Cách làm
Thịt bò rửa sạch, thái miếng khoảng bằng bao diêm.
Đun sôi nồi nước, thả vào một nhánh gừng đập dập, cho thịt bò vào trần qua khử mùi gây, rửa sạch lại lần nữa và để ráo nước.
Ướp thịt bò với: 1 thìa cà phê gừng, tỏi, hành củ băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, rượu vang đỏ, muốn màu đỏ đẹp hơn nữa thì ướp thêm 1 thìa canh ăn phở thịt gấc. Đảo đều để ngấm gia vị trong 1 giờ, bọc màng bọc, cất ngăn mát tủ lạnh (Nhà ai có sẵn rượu vang thì rất tiện, không mọi người mua tạm chai rượu vang Đà Lạt nhỏ nhỏ trong siêu thị).
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (nhiều nhà không thích cho khoai tây, cà rốt nhưng theo khẩu vị nhà mình vẫn cho vì các thành viên đều thích).
Cà rốt, thái miếng vừa ăn, đem luộc qua lát cho vào thịt sẽ ngon và không bị chua.
Rau mùi rửa sạch để ráo nước.
Quế, hồi nướng qua cho thơm (cho ít để đỡ bị mùi nồng làm át các mùi vị khác của món ăn).
Hành, tỏi đập dập, băm nhỏ, phi thơm với chút dầu ăn. Cho phần thịt bò đã ướp gia vị vào xào săn, nêm nếm lại gia vị. Đổ tất cả phần thịt vào nồi áp suất, thêm hoa hồi, quế, cho nước trên mặt thịt khoảng 1 đ.ốt ngón tay, hầm trong 20p (nhà ai không có nồi áp suất thì ninh thịt bằng nồi thường đến khi thịt chín mềm, nếu dùng phần thịt có gân sẽ lâu hơn).
Thịt chín gần mềm, thì thêm khoai tây, cà rốt vào ninh thêm 10p nữa là chín hoàn toàn. Không nên ninh lâu quá làm thịt bị mềm quá mất ngon.
Đến bước này nếu muốn có độ sánh thì cách của mình xào chút bột mỳ với bơ (chú ý để lửa nhỏ, xào xong cho chút nước hầm thịt vào khuấy cho tan ra, làm cách này món sốt vang thơm và béo ngậy hơn), rồi đổ vào nồi sốt vang (mọi người có thể cho chút bột năng, tuỳ khẩu vị, hoặc không cần cho các loại bột mà để độ sánh tự nhiên từ khoai tây, cà rốt sau khi ninh xong).
Tạo độ sánh xong thì nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng, ăn nóng kèm bánh mỳ hoặc cơm.
2. Gỏi bò bóp thấu
Nguyên liệu:
- 300gr thịt thăn bò
- 2 quả chuối xanh
- 2 quả khế
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 quả dứa (nếu có)
- Vừng rang
- Hành khô
- Tỏi chiên vàng (ai thích ăn thì làm nha)
- Lạc rang
- Rau thơm: húng lìu (húng chó), rau mùi răng cưa (rau mùi tàu), rau mùi ta.
- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, hành củ
- Ớt, hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm…
Cách làm:
Thịt bò thái mỏng ướp với: 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước ép dứa (có nước ép dứa thịt bò sẽ mềm và thơm ngon hơn), trộn đều với gia vị ướp trong 10-15p.
Lạc rang chín giã dập.
Hành củ cắt mỏng phi vàng.
Tỏi xắt lát mỏng vừa chiên vàng giòn (không thích ăn tỏi chiên có thể bỏ qua bước này, chỉ cần hành phi, lạc rang, mè rang là ngon rồi).
Hành tây bỏ lõi xắt mỏng ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.
Chuối xanh bỏ gân, lột vỏ cắt mỏng ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.
Khế bỏ gân cắt mỏng ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm.
Dứa xắt mỏng (nếu có).
Các loại rau thơm rửa sạch cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Pha nước trộn gỏi: 2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới, không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn. Thịt chín đổ ra bát cho nguội.
Có thể trần qua thịt bò nếu không thích xào, mình thì thích xào vì thịt đậm đà hơn.
Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước.
Khế chua vắt bớt nước cho đỡ chua.
Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.
Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa… đổ nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng, thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn hơn.
Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong.
Gỏi bò bóp thấu có thể dùng làm món ăn chơi, ăn với cơm, ăn kèm phồng tôm cũng rất ngon.
3. Bún bò trộn Nam bộ
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 500gr ( Nhà ít người mọi người làm ít hơn), ngoài thăn có thể dùng bắp, lõi rùa…, các loại thịt bò nhập…đều được và tuỳ theo sở thích
- Bún: 1kg
- Lạc rang chín
- Giá đỗ
- 1/2 củ hành tây
- Su hào, cà rốt để làm đồ chua ( không có su hào thì thay bằng dưa chuột)
- Gia vị: chanh, tỏi, ớt, hành củ, bột canh, hạt tiêu, bột nêm, dầu hào, nước mắm, đường…sả nếu ai thích thì dùng 1/2 củ
- Các loại rau sống: xà lách, rau mùi, húng…
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng: ướp với 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều, để ngấm gia vị trong 30p.
Su hào, cà rốt thái miếng mỏng vừa ăn, rắc chút muối, trộn đều, đợi 15 tiết ra nước thì vắt kiệt nước, sau đó trộn vào một chút giấm ăn, một thìa cà phê tỏi, ớt, 1 thìa canh đường, trộn đều để riêng lát ăn kèm bún.
Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra vẩy sạch nước thái nhỏ vừa ăn.
Phi hành: hành thái nhỏ cho vào chảo dầu phi nhỏ lửa, khi hành bắt đầu vàng thì tắt bếp tiếp tục đảo thêm một chút nữa cho vàng hẳn rồi vớt ra bát.
Dùng cái chảo vừa phi hành và để lại một ít dầu ăn vừa phi hành xong, cho lên bếp đợi dầu nóng thì phi thơm chút tỏi, nếu thích ăn sả thì phi sả cho thơm ở bước này rồi mới đổ thịt bò vào xào lửa lớn, nhanh tay, tiếp đến đổ hành tây vào đảo cùng, thịt chín vừa tới là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Giá đỗ đem trần qua.
Cách pha nước mắm ăn kèm: 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh ăn phở đường, 2 thìa canh ăn phở nước lọc, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm. Hoà nước mắm và đường cho tan rồi mới cho các nguyên liệu khác vào. Nêm nếm lại theo sở thích mỗi nhà.
Khi ăn xếp bún ra bát, thêm rau sống, thịt bò, giá đỗ, đồ chua su hào cà rốt hoặc dưa chuột, hành phi, lạc rang… rưới thêm nước mắm, trộn đều thưởng thức.
4. Bò nấu đậu
Nguyên liệu
- 500gr thịt bò (dùng bắp hoặc phần có nhiều gân,thăn… tuỳ sở thích)
- 5 củ khoai tây
- 2 quả cà chua
- 2 củ cà rốt
- Vài cây hành hoa,rau mùi ta
- 1/2 củ hành tây
- 1 quả dừa tươi để lấy nước
- 1 hộp đậu trắng (loại họ đã chế biến, ninh mềm sẵn đóng hộp về chỉ việc bỏ vào nấu, nếu không mua được thì dùng hạt đậu trắng khoảng 200gr)
- 15ml rượu vang đỏ (nếu có rượu vang sẽ làm tăng thêm hương vị ngon của món thịt bò hầm, còn không có cũng không sao)
- Gia vị: tỏi, hành củ, gừng, tiêu, bột canh, bột nêm, tương cà chua, đường
Cách làm
Thịt bò mua về rửa sạch, thái miếng vuông gần bằng bao diêm, ướp với 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 củ hành tím băm nhỏ, 3 tép tỏi băm nhỏ, 1 miếng gừng bé băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1h cho ngấm gia vị.
Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái miếng vuông to vừa ăn. Hành tây lột vỏ, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái nhỏ. Dừa tươi bổ lấy nước để riêng. Rau thơm, hành hoa rửa sạch thái nhỏ.
Cho chút dầu vào nồi, phi thơm tỏi băm, đổ hết chỗ cà chua vào xào, thêm chút nước cho cà chua chín mềm. Trút thịt bò đã ướp vào xào săn. Thêm khoảng 3 muỗng canh tương cà để món ăn có màu đẹp, hấp dẫn hơn.
Đổ hết chỗ nước dừa tươi vào nồi thịt bò. Có thể thêm nước vào sao cho nước xăm xắp thịt bò. Đợi nước sôi hạ nhỏ lửa hầm thịt. Khi thịt bắt đầu hơi mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn ,đổ hết chỗ rượu vang vào nồi thịt đảo đều.
Cho khoai tây vào hầm cùng khoảng 10p rồi cho cà rốt và hành tây thái nhỏ vào. Thêm đậu trắng vào đảo nhẹ, nấu lửa nhỏ cho thấm, nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.
Hoà tan 1 muỗng canh bột năng với chút xíu nước ra bát, từ từ đổ vào nồi hầm thịt bò, nước sánh mịn theo ý muốn. Múc thịt ra bát, rắc chút hành hoa, rau mùi và chút hạt tiêu lên trên, ăn nóng cùng bánh mỳ hoặc cơm.
Lưu ý: Với phần đậu trắng mọi người có thể mua hộp đóng sẵn đã chế biến ninh mềm nhừ về chỉ việc cho vào nấu rất tiện. Hoặc ninh bằng đậu tươi thời gian ninh cũng ngắn. Với đậu khô, bạn cần ngâm qua đêm sau đó ninh nhừ trước khi cho vào nồi thịt hầm.
Món hầm này các nguyên liệu chín mềm vừa ăn không nên hầm quá nát. Món này để qua đêm nước sẽ sánh ngon hơn.
5. Bắp bò ngâm xì dầu
Nguyên liệu:
- 1kg bắp bò ( nên dùng bắp lõi rùa hoặc bắp hoa là ngon nhất vì loại này khi ăn sẽ rất giòn)
- Xì dầu: 250ml ( khoảng 1 bát ăn cơm), mình dùng xì dầu càng cua hàng nội địa Trung Quốc, thơm ngon nhất
- Nước trắng: 700ml
- Dấm ăn: 100ml
- Đường cát vàng: 100gr
- Gừng : 1 củ
- Tỏi: 1/2 bát ăn cơm
- Ớt hiểm cay: tuỳ theo sở thích
- Hạt tiêu xanh: vài nhánh ( món này có thêm hạt tiêu xanh sẽ thơm ngon hơn, không có thì dùng hạt tiêu bắc khô cũng được)
- Sả: 2 cây
Cách làm:
Bắp bò mua về rửa sạch, lọc hết phần mỡ, sơ bám xung quanh, với bắp bò thường thì nên dùng chỉ buộc chặt để phần thịt sau khi luộc xong được săn chắc hơn.
Xếp thịt vào nồi, thêm vào 1 thìa cà phê bột canh, 1 nhánh gừng đập dập, một khúc sả đập dập, luộc thịt trong khoảng 30p là thịt chín, luộc lâu quá sẽ làm thịt bị nhừ, khi ngâm xong thịt bị bã không giòn ngon.
Thịt chín vớt ra bát nước đá ( dùng nước đun sôi để nguội) rửa qua một lượt cho sạch rồi để thịt thật khô ráo và nguội (bước này rất quan trọng nhé).
Thịt nguội cắt khúc dài khoảng 7cm để thịt dễ ngấm gia vị hơn.
Gừng thái sợi, rửa qua một lần nước đun sôi để nguội để thật ráo nước.
Tỏi thái lát mỏng, ớt cay thái lát mỏng.
Nếu dùng hạt tiêu xanh thì phải rửa sạch và để thật khô ráo.
Đun sôi phần hỗn hợp nước ngâm: 700ml nước+ 250 ml xì dầu+ 100gr đường cát vàng+ 100ml giấm ăn+ 1/2 thìa cà phê hạt tiêu bắc giã rối (nếu có tiêu xanh bỏ qua tiêu khô). Có thể nêm nếm lại hỗn hợp ngâm cho vừa miệng hơn. Để thật nguội phần nước ngâm (bước này cũng rất quan trọng, nhớ để nước ngâm thật nguội, nếu không làm đúng các bước món bắp bò ngâm xì dầu sẽ bị nổi váng và hỏng).
Hũ thuỷ tinh ngâm bắp bò rửa thật sạch, tráng lại nước sôi già và để thật ráo nước.
Xếp bắp bò vào hũ thuỷ tinh, xen kẽ là một lớp tỏi gừng, ớt và tiêu xanh.
Làm lần lượt đến hết và đổ ngập phần hỗn hợp xì dầu vào (nhớ thịt và hỗn hợp nước ngâm phải để thật nguội).
Trời mùa đông thì để lọ bắp bò bên ngoài một ngày cho ngấm gia vị rồi hôm sau cất ngăn mát tủ lạnh, còn mùa hè làm xong phải cất ngăn mát tủ lạnh luôn, sau 5 ngày mang ra ăn được, thái lát mỏng, rứoi phần nước ngâm xì dầu lên trên, trang trí thêm gừng tỏi ớt hạt tiêu lên trên và thưởng thức, rất thích hợp với các mâm cỗ ngày tết.