Bánh chuối hấp dẻo nước cốt dừa vừa thơm ngon lại đơn giản, dễ làm mà không mất nhiều thời gian chế biến.
Bánh chuối nướng nước cốt dừa với bề mặt chín vàng đẹp mắt, bên trong dẻo mềm, thoang thoảng hương thơm của bơ thật hấp dẫn và thơm ngon.
Nếu yêu thích món bánh chuối thì 2 công thức dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn đấy!
Công thức 1. Bánh chuối nướng cốt dừa
Nguyên liệu:
- 10 quả chuối sứ hay còn gọi là chuối tây
- Đường cát trắng hoặc cát vàng: 6 thìa canh ăn phở
- Rượu trắng hoặc rượu rum: 3 thìa canh ăn phở
- Sữa đặc ông thọ: 4 thìa canh
- 150ml sữa tươi không đường
- 150ml nước cốt dừa
- Trứng gà : 2 quả nhỏ (quả to thì một quả)
- 50gr bột mỳ hoặc bột gạo tẻ
- 5gr bột năng hoặc bột ngô
- 50gr bơ nhạt (làm tan chảy)
- Bánh mỳ gối khoảng 8-10 lát,hoặc dùng bánh mỳ thường thì 2 ổ hay một cái dài (loại hay bán chờ lò nướng ngay trong siêu thị)
- 1 thìa cà phê vani hoặc vài giọt dầu chuối
- 1/3 thìa cà phê muối tinh
Cách làm:
Chuối lột vỏ, bỏ gân (nhớ là dùng chuối chín nhưng không quá nhũn, không được cứng vì cứng khi nướng chuối sẽ giảm độ thơm và có vị hơi chát). Thái lát tròn dầy khoảng 0,5cm-1cm.
Cho chuối vào bát lớn, ướp vào chuối: 6 thìa canh đường cát trắng hoặc vàng+ 3 thìa canh rượu Rum hoặc rượu trắng hay các loại rượu hoa quả khác + 1 chút xíu muối tinh. Xóc đều các nguyên liệu, bọc màng thực phẩm để qua đêm hoặc ướp ít nhất 2 tiếng.
Lấy một bát to khác, cho tất cả các nguyên liệu: sữa tươi, nước cốt dừa, sữa đặc ông thọ, trứng gà, bơ tan chảy, vài giọt dầu chuối nếu có hoặc vani, chút xíu muối tinh, khuấy thật đều các nguyên liệu. Sau đó rây nốt bột mỳ hoặc bột gạo, bột ngô, trộn thật đều.
Lúc này dùng kéo cắt nhỏ bánh mỳ hoặc dùng tay xé nhỏ, đổ tất cả chỗ bánh mỳ vào âu bột lại tiếp tục trộn đều thành một hỗn hợp đặc sền sệt.
Chuẩn bị khuôn nướng: có thể dùng khuôn tròn hoặc vuông tuỳ ý nhưng với lượng trên mình dùng khuôn hình chữ nhật có chiều dài 30x20cm.
Quét xung quanh và đáy khuôn một lớp bơ thật mỏng, cắt một miếng giấy nến lót đáy khuôn để chống dính.
Dùng thìa to múc bột vào khuôn, dàn đều mỏng lớp bột, sau đó xếp một lớp chuối lên trên, cứ một lớp chuối một lớp bột cho đến hết, của mình được hai lớp bột và hai lớp chuối,l ớp bột không cần quá dầy.
Lớp chuối trên cùng xếp thật khéo, đều nhau và xát nhau hơn để nướng xong có mặt bánh đều đẹp.
Phần nước chuối tiết ra trong quá trình ướp chuối không được bỏ đi mà giữ lại, hoà vào đó 1/4 thìa cà phê nước màu dùng để kho thịt, mình thì tự thắng màu cho đẹp hoặc sẵn màu nước đường bánh nướng cho vào khoảng 2 thìa cà phê, hoà tan với nước chuối tiết ra để lát quét mặt cho đẹp.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ trong 10p. Đặt khuôn bánh vào rãnh giữa của lò,nướng trong khoảng 60-70p (tuỳ lò và nhiệt độ của lò).
Nhìn thấy mặt bánh hơi vàng mặt lấy bánh ra quết nước chuối pha với chút nước hàng đều khắp mặt rồi lại đặt bánh trở lại lò nướng thêm 10p nữa thì tắt lò. Để nguyên bánh trong lò khoảng 2 tiếng như thế lúc cho bánh ra ngoài bánh sẽ có màu rất đẹp.
Sau 2h lấy bánh ra và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h, cho bánh cứng, lạnh hẳn lúc cắt bánh sẽ dễ hơn không bị vỡ nát và ăn cũng ngon hơn.
Lưu ý: Thời gian nướng như trên nhưng gần hết thời gian mọi người nên canh lò, vì nếu nhìn thấy mặt bánh vàng và vừa ý thì có thể tắt lò trước thời gian hoặc nếu chưa được như ý có thể tăng nhiệt độ nướng thêm. Độ ngọt nhạt của bánh có thể điều chỉnh theo ý thích.
Công thức 2. Bánh chuối hấp cốt dừa
Nguyên liệu:
Phần bánh chuối
- Chuối tây chín (chuối sứ): 1kg
- Đường thốt nốt hay đường cát vàng (hai loại đường này vừa thơm vừa tạo màu đẹp cho bánh):100gr
- 150gr bột năng
- 50gr bột gạo tẻ
- 250ml nước trắng
Phần cốt dừa
- Một lon cốt dừa: 400ml
- Đường cát trắng: 50gr
- Bột năng: 1 thìa canh ăn phở
- Muối tinh: khoảng 1 đầu đũa
Cách làm
*Làm phần bánh chuối
– Chuối lột vỏ, cắt khoanh tròn khoảng 0,5cm.
– Trộn chung bột năng với bột gạo tẻ.
– Đường thốt nốt nấu với 250ml nước trắng, đun cho tan đường tắt bếp, để nước bớt nóng nhưng đừng để nguội quá khi đổ vào bột sẽ khó hoà bột. Bột tan hết thì đổ phần chuối đã cắt lát vào trộn đều.
– Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến hoặc phết bơ, dầu ăn để chống dính cho đáy khuôn và thành khuôn. Đổ hết phần bột và chuối vào khuôn, lớp chuối trên cùng xếp dàn đều nhau tạo hình cho đẹp.
– Đem đi hấp, hấp trong 30-40p, thỉnh thoảng mở vung nồi hấp cho hơi nước bay bớt ra (Hoặc có thể bọc giấy bạc kín miệng khuôn bánh để hấp).
– Bánh chuyển sang chín trong và toả mùi thơm của chuối là được. Có thể dùng que tăm xiên vào bánh để kiếm tra, bánh không dính vào tăm là bánh chín.
– Để khuôn bánh ra ngoài, đợi nguội hẳn thì cho bánh ra đĩa.
– Để bánh chuối có màu đỏ đẹp thì làm theo cách sau: Ướp chuối với đường và rượu Rum, đường cát vàng, cứ 1kg chuối ướp với 50ml rượu Rum hoặc rượu trắng để ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Sau đó cho toàn bộ chuối đã ướp vào nồi đun sền sệt nước, trộn với bột và nước, đường theo tỉ lệ công thức trên. Hấp 40p là bánh chín, nhưng sau đó hạ nhỏ lửa hấp thêm khoảng 60p nữa là bánh lên màu đỏ đẹp.
*Làm phần cốt dừa
– Cho toàn bộ nước cốt dừa, đường và bột năng, khuấy tan, cho lên bếp để lửa vừa, cốt dừa sôi lăn tăn vì bắc xuống.
– Lạc vừng rang chín thơm, bỏ vỏ.
Bánh chuối cắt miếng vừa ăn, vì bánh có độ dẻo dai và hơi dính nên lúc cắt bọc màng bọc thực phẩm vào dao, phết lên chút dầu ăn và cắt bánh sẽ đẹp và dễ hơn khi cắt dao không.
Rưới nước cốt dừa, rắc vừng lạc rang lên trên và thưởng thức.
