15 công thức nấu các món rim mặn ngọt kích thích vị giác người thưởng thức với cách thực hiện vô cùng đơn giản, không mất quá nhiều thời gian.
Những món kho, rim mặn ngọt đậm đà, hấp dẫn về hương vị lẫn màu sắc chắc chắn sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm phần ngon miệng hơn. Cùng nhau tham khảo nhé!
1. CÁ NỤC RIM
Nguyên liệu
- 1kg cá
- 300g thịt ba chỉ
- 1l nước dừa
- 10g hành tỏi băm nhỏ
- 10g nghệ băm nhỏ
- 100g riềng thái lát
- 1 thìa tiêu
- 3 trái ớt nhỏ
- Muối bột canh
- 30ml mắm
- 2 thìa cafe nước hàng
Cách làm
Cá làm sạch ướp gia vị, lót riềng dưới đáy nồi xếp cá lần lượt.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn. Bắc chao lên bếp cho thịt vào chiên vàng (không chiên kỹ quá). Khi thịt chiên vàng tiết ra mỡ thì gắp thịt để riêng phần mỡ giữ nguyên trong chảo.
Cho hành tỏi, nghệ, ớt vào chiên thơm (ớt có thể cắt hoặc để nguyên quả).
Cho thịt, tỏi nghệ hành đã chiên vào nồi, thêm nước hàng và cho 0,5l nước dừa vào kho, đun nhỏ lửa đến khi cạn thì cho hết phần nước dừa kho lại lần nữa, nước gần cạn cho mắm, tiêu đun 1-2’ nữa tắt bếp, gắp ra đĩa và thưởng thức. Yêu cầu cá chắc gắp k bị vỡ xương nhừ, thịt lợn mềm, nước kho béo có thể dùng chấm rau luộc, mùi cá kho rất thơm.
2. CÁ CƠM KHO TIÊU
Nguyên liệu:
- Một tô cá cơm khô nhỏ
- 3 tép tỏi đập dập, nếu có hành tím thì 3 củ hành tím
- 2 muỗng canh đường vàng
- ½ chén nước trắng hoặc nước dừa tươi
- Nước màu
- Tiêu: 2 muỗng canh (1 muỗng đập dập, 1 muỗng mịn)
- Dầu ăn: 3-5 muỗng canh
Cách làm:
Cá cơm khô ngâm trong dấm và muối khoảng ½ tiếng (để giảm vị mặn và tanh). Rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.
Lấy một cái nồi (hay chảo sâu lòng), cho 3 muỗng canh dầu vào, cho tiếp 3 tép tỏi đập dập (hoặc 3 củ hành tím) bằm nhỏ vào xào thơm. Tiếp đến cho nước mắm vào nồi, cho cá vào đảo để thấm đều nước mắm, thêm 2 muỗng dầu để cá không bị quá khô.
Cho vào 2 muỗng canh đường vàng (nếu cá còn mặn thì cho thêm đường), nước màu, và một muỗng tiêu đập dập.
Châm vào 1/2 chén nước dừa tươi. Nước phải ngập mặt cá, thêm ớt rồi trộn chung cho cá thấm gia vị. Kho liu riu, thỉnh thoảng đảo đều.
Nếu muốn khô và cháy sém thì khi cá rút hết nước để nồi trên bếp thêm 5 phút nữa. Rắc thêm 1 muỗng tiêu mịn, ớt bột vào nếu thích.
3. SƯỜN KHO TIÊU
Nguyên liệu
- 500g sườn
- 200ml nước dừa
- 50 tiêu sọ
- Hành tím băm, tỏi băm, nước hàng, hành lá
- 150ml nước mắm, hạt nêm
Cách làm
Sườn rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Chặt sườn thành miếng khoảng 2-3 cm. Luộc sườn qua nước sôi cùng đầu hành lá khoảng 5 phút. Vớt ra rửa sạch.
Tiêu sọ đập dập, hành tỏi băm nhỏ.
Ướp sườn cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước hàng, hành tím băm, ½ tiêu sọ. Đậy kính trong 30 phút.
Phi thơm hành, tỏi cho sườn vào đảo đều, rán trên lửa nhỏ. Khi sườn chuyển màu vàng nâu, cháy cạnh thêm 200ml nước dừa vào kho. Cho thêm gia vị: 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, một ít ớt băm vào, tiêu sọ đảo đều để thịt sườn ngấm gia vị, đậy nắp lại, kho trên lửa nhỏ đến khi cạn ⅔ nước thì có thể tắt bếp.
Sườn kho tiêu ăn kèm với cơm nóng, nước sốt sườn dùng với rau luộc.
4. CÁ NỤC RIM TỎI ỚT
Nguyên liệu:
- Cá nục, cá kìm hoặc cá thu đao Nhật
- Muối mắm, dầu gấc, tỏi băm, hạt tiêu, đường
Cách làm:
Cá rửa sạch, ướp cá với chút muối rồi để ráo. Cho dầu vào chảo, dầu sôi cho cá vào chiên thật vàng lớp da. Vớt cá ra, trút bớt mỡ thừa trong chảo và rửa sạch chảo.
Pha 2 thìa canh phở nước mắm, 1 thìa canh dầu gấc, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa canh đường với 1/2 bát con nước lọc. Khuấy đều cho tan, cho cá vào chảo rồi đổ hỗn hợp vào, đun nhỏ lửa cho cá ngấm gia vị.
Đun đến khi nước cạn và keo lại thì rắc hành lá và ớt thái nhỏ, hạt tiêu rồi tắt bếp.
5. TÔM RIM TIÊU
Đầu tiên tôm mua về bạn làm sạch, bóc bỏ vỏ, cắt bỏ đầu và rút chỉ lưng tôm. Xong bạn lấy tôm cho vào một cái tô và ướp tôm cùng với một chút bột canh trong khoảng 15 phút là được.
Hành khô và tỏi bạn lột bỏ vỏ và bằm cho thật nhuyễn. Hành lá rửa sạch sau đó cắt thành từng khúc nhỏ.
Sau khi chuẩn bị xong hết, bạn lấy một cái chảo bắc lên bếp rồi bạn cho dầu vào làm nóng, lấy hành và tỏi cho vào cùng rồi phi lên cho thơm.
Tiếp teo bạn lấy tôm cho vào đảo lên cho đều tay cho đến khi tôm săn lại thì lúc này bạn lấy tiêu hạt cùng một chút nước mắm cho vào đảo lên cho đều tay. Bạn nhờ đảo tôm lên cho đều cho đến khi bạn thấy có mùi thơm thì lúc này bạn cho thêm vào một muỗng 1 cà phê đường, rồi tiếp tục đảo đều tay. Bạn nhớ quan sát là khi thấy đường đã hòa quyện vào tôm thì lúc này bạn có thể rắc hành lá vào và đão qua.
Xong hết bạn tắt bếp và rắc một ít hạt tiêu lên trên. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món tôm rim tiêu ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình mình rồi đấy.
6. CÁ CƠM RIM
Nguyên liệu:
- 2 lạng cá cơm khô
- Vừng trắng, 2 quả ớt, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê giấm trắng, 1 củ tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa đường vàng, 2 thìa nước mắm, 1 chút mì chính, gừng đập rập
Cách làm:
Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn thấy sôi thì cho cá vào đảo cho vàng giòn.
Chắt bớt dầu rồi cho đường, nước mắm, mì chính ớt tỏi gừng băm nhuyễn vào đảo nhỏ lửa cho ngấm rồi vắt chanh giấm vào tiếo tục đảo ạ. Xong xuôi các chị rắc vừng lên nhé.
7. THỊT KHO TIÊU
Thịt sơ chế sạch thái con chì. Ướp thịt với bột canh, nước mắm, hành khô.
Cho dầu ăn vào nồi, cho đường vào. Khi đường chuyển sang màu cánh gián cho thịt đã ướp vào đảo đều. Vặn to lửa để nước rút vào thịt, đến khi nước cạn cho nước nóng vào hoặc nước dừa đã đun nóng vào.
Đun sôi, hớt bọt, vặn nhỏ lửa kho liu riu, nước gần cạn tắt bếp cho thịt nghỉ (kho 2 lần mới ngon). Bật bếp kho tiếp đến khi sền sệt thì cho tiêu đập dập vào và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp.
8. MỰC SỐT TỎI ỚT
Nguyên liệu
- Mực
- Tỏi
- Ớt
- Gừng
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
- Dấm
Cách làm
Mực mang về rửa sạch rồi cho vào hấp sơ qua sau đó lại rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi có pha với chút dấm, gừng để khử mùi tanh rồi để ráo nước.
Tỏi, ớt đập dập rồi cho vào chảo dầu phi thơm và tắt bếp. Tiếp theo cho nước mắm, đường vào và bật lên bếp đun liu riu cho hỗn hợp sôi thì cho mực vào xào cùng. Xào đến khi mực săn lại, và nước sốt, gia vị hòa quyện vào mực thì tắt bếp.
Mực sốt tỏi ớt ăn với cơm nóng rất ngon mà ai cũng phải tấm tắc khen ngon, bạn hãy thêm vào thực đơn nhé!
9. SƯỜN NON RIM XÓC TỎI
Nguyên liệu
- Nửa kí sườn non, chọn sườn nhiều sụn là ngon nhất
- 1 muỗng súp tỏi băm
- Xì dầu, nước mắm, ớt bột, gia vị
Thực hiện:
Sườn mua về trụng qua nước sôi rồi xả nước lạnh cho sạch, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước, luộc 30 phút cho thịt mềm dễ róc xương.
Vớt sườn đã luộc ra ngoài. Nồi nước luộc nhấc qua một bên để sau này dùng tới.
Bắc chảo cho sườn vào chiên sơ.
Tỏi băm phi thơm giòn (có thể dùng tỏi khô).
Chiên sườn tới khi vàng hai mặt thì chắt bớt dầu mỡ ra ngoài, cho vào chảo ít ớt bột, 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê xì dầu. Châm thêm nước luộc sườn cho xâm xấp mặt thịt, đun tới khi nước cạn lại, sánh dẻo, sườn ngấm, thì nêm nếm lại cho vừa miệng.
Trút tỏi phi vào đảo cho tỏi bám đều khắp các miếng sườn, nấu tiếp 3 phút rồi tắt bếp. Múc ra dĩa ăn với cơm.
10. TÔM KHÔ RANG CHUA CAY MẶN NGỌT
Chuẩn bị:
- 200gr tôm nõn khô loại ngon
- 5 thìa nhỏ tương ớt, 5 thìa nhỏ nước mắm, 5 thìa nhỏ giấm, 5 thìa nhỏ đường, 5 quả ớt tươi, 3-5 củ sả, 1/2 bát nhỏ nước nguội, 1 thìa mì chính nếu thích
Cách làm:
Tôm nõn khô rửa sạch nhiều lần với nước sau đó cho tôm vào âu rồi đổ ngập nước. Ngâm 1-2 tiếng cho tôm mềm lại.
Trong thời gian đợi ngâm tôm, rửa và sơ chế sả ớt và nước sốt sả ớt chua cay mặn ngọt. Sả bỏ lớp áo già phía ngoài và lấy phía áo non mềm phía trong rồi thái mỏng hoặc thái chỉ.
Pha nước sốt sả ớt chua cay mặn ngọt: gồm các thành phần và khối lượng như đã chuẩn bị. Hoà chung vào một âu phù hợp và khuấy đều hỗn hợp cho tan.
Tôm sau khoảng thời gian ướp đã được mềm lại, vớt ra cho vào nồi phù hợp. Cho thêm 3 thìa nhỏ dầu rán vào cùng phần còn lại của sả và ớt quả vào rồi bắc lên bếp xào khoảng 5 phút.
Sau đó cho nước sốt sả ớt chua cay vào và đun nhỏ lửa. Chú ý đảo để không bị cháy và đun khoảng 15 phút sau là nước sốt sệt lại và hoà quyện cùng tôm.
11. TÔM RIM SA TẾ
Nguyên liệu (cho 4 người dùng):
- 500gr tôm tươi
- 1 nhánh gừng tươi băm nhuyễn
- 1 nhánh hành lá
- 2 muỗng cà phê sa tế
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- ½ muỗng cà phê tỏi
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt
Cách chế biến:
Làm sạch và bỏ 1 phần đầu tôm. Sau đó đem tôm ướp với bột bắp, rượu, nước mắm và bột ngọt trong khoảng 10 phút.
Phi thơm gừng và trút phần tôm đã ướp vào đảo đều. Khi thấy tôm chuyển màu, bạn trút tôm ra để riêng.
Cho thêm ít tỏi vào chảo và phi thơm. Sau đó, cho phần sa tế vào xào đến khi màu sa tế bóng đỏ, cho tôm vào xóc đều tay. Nêm nếm lại gia vị, đậy kín nắp khoảng 2 phút và tắt bếp.
12. CÁ CƠM SỮA RIM
Nguyên liệu
- 200g cá cơm sữa khô
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh ớt khô
- Hành, tỏi băm
Cách chế biến
Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch, vớt để ráo nước.
Cho nước mắm + đường + ớt vào một cái chén quấy tan.
Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm, cho cá vào đảo đều xong cho hỗn hợp nước mắm đường vào xào cùng với lửa nhỏ, đảo cá liên tục cho cá thấm gia vị.
Món cá cơm kho kiểu này dùng với cơm hoặc cháo trắng.
13. CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM
Nguyên liệu
- 800g cánh gà
- 1,5 củ tỏi, 5 củ hành tím, 4 trái ớt, 1 muỗng tiêu, 5 muỗng đường, nửa chén nước mắm
Cách làm
Cánh gà: Rửa sạch, mỗi cánh gà chặt thành 2 khúc (không ướp gia vị). Tỏi, hành tím, ớt: Băm nhuyễn.
Chiên gà: Bắc chảo dầu thật nóng, sau đó chiên gà (chiên ngập dầu). Gà phải chiên thật là giòn, vàng, không bị ướt dính.
Áo nước mắm cho gà: Lấy cái chảo khác để áo nước mắm cho gà vừa mới chiên xong. Lấy nửa muỗng dầu ăn, đợi dầu ăn nóng, bỏ tỏi, hành tím, ớt đã băm nhuyễn vào, cho thêm 1 muỗng tiêu.
Khi làm thấy hành, tỏi, ớt hơi khô chuyển sang màu vàng thì cho nửa chén nước mắm nguyên chất, 5 muỗng đường vào.
Khuấy hỗn hợp đều tay, khi cảm thấy bắt đầu sệt lại thì cho gà đã chiên vào. Tiếp tục đảo gà cho đến khi chuyển sang màu hơi đậm thì tắt bếp.
14. CHÂN GÀ SỐT CAY
Chân gà làm sạch rồi luộc với nước và rượu trắng (khoảng 1 cốc nhỏ rượu trong vòng 3-5p). Vớt ra rửa lại bằng nước lã rồi ngâm với nước đá khoảng 30p, trong thời gian đó sẽ làm nước sốt.
Ớt bột cay, ớt bột HQ, tương ớt, nước tương, hạt tiêu, nước hàng (2 thìa canh to), sốt mayonnaise, sốt cà chua, hành tây băm nhỏ, tỏi bóc vỏ, tất cả cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Ướp hỗn hợp vừa xay với chân gà để ráo khoảng 30p. Cho lên chảo đun nhỏ lửa khoảng 15-20p, hành tây thái hạt lựu, tỏi tây xắt vát bỏ vào xào thêm chừng 5p nữa là xong.
15. SƯỜN RIM DỨA
Nguyên liệu
300gr sườn, 1/2 quả dứa chín, hành lá, hành củ tím, tỏi. Gia vị: xì dầu, nước màu, đường, nước mắm, dầu ăn…
Cách làm
Sườn rửa sạch, trụng qua nước sôi cho rồi rửa lại một lần nước.
Đem sườn ướp với một thìa canh xì dầu, hai tép tỏi băm nhuyễn, một củ hành tím băm nhỏ, một thìa canh nước mắm (không nên ướp đường và nước màu trước sau dễ làm sườn bị cháy), ướp sườn khoảng 20p.
Dứa thái miếng vừa ăn, hành lá cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn,đợi dầu sôi thêm chút tỏi và hành tím băm nhuyễn phi thơm, vàng thì đổ toàn bộ sườn đã ướp gia vị vào, để lửa nhỏ (lửa to lúc này dễ làm sườn cháy bên ngoài, sống bên trong).
Rán qua sườn cho hơi vàng mặt, thêm vào 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê đường cát, đảo đều rim sườn một lúc thêm vào 1/3 bát ăn cơm nước, đậy vung rim đến khi sườn hơi sền sệt thì đổ toàn bộ dứa đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào. Đảo đều cho dứa ngấm gia vị, rim thêm khoảng 8p nữa là tắt bếp, cho chút hành hoa thái khúc hoặc chút hạt tiêu nếu thích.
Chú ý: lúc rán sườn để lửa nhỏ và trở mặt liên tục vì sườn đã ướp qua chút gia vị dễ cháy hơn.