Bánh nướng nhân thập cẩm vẫn luôn là hương vị truyền thống được nhiều người ưa thích. Nhân bánh là sự kết hợp cực kỳ tinh tế của nhiều loại nguyên liệu khác nhau về màu sắc, mùi vị, hương thơm: Mứt bí, hạt dưa, lá chanh, mỡ đường, hạt sen, lạp xưởng, hạt vừng, hạt bí, mứt gừng, mứt vỏ chanh… Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm ra một chiếc bánh trung thu nướng nhân thập cẩm thành công từ ngay lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh nướng
- 200 gram nước đường bánh nướng
- 50 ml dầu thực vật
- 1/4 teaspoon (0,25 gram) baking soda (muối nở)
- 300 – 320 gram bột mỳ đa dụng, rây mịn
Phần nhân bánh nướng
- 100 gram hạt điều rang chín
- 100 gram vừng trắng rang chín
- 100 gram hạt dưa bóc nõn rang chín
- 150 gram lạp xưởng
- 150 gram mứt bí
- 100 gram mứt sen
- 100 gram mỡ đường
- Lá chanh xắt nhỏ
Phần nước sốt trộn nhân
- 20 gram đường bột
- 40 gram nước lọc
- 50 gram Corn syrup (mật ngô)
- 5 ml hắc xì dầu
- 10 ml dầu mè
- 20 ml rượu mai quế lộ
- Vài thìa bột bánh dẻo
Cách làm
Bước 1: Làm nhân bánh
Các nguyên liệu làm nhân xắt hạt lựu. Riêng với lạp xưởng, bạn nên rửa sạch rồi luộc sơ với nước nóng để bớt mỡ.
Cho các nguyên liệu vào cối xay sơ để hoàn toàn quyện với nhau. Nhưng nếu không thích ăn nhuyễn thì bạn có thể bỏ qua bước này. Sau đó cho vừng rang, mỡ đường và lá chanh vào trộn đều hỗn hợp.
Cho các nguyên liệu tạo chất kết dính vào một cái tô trộn đều.
Đổ hỗn hợp nhân vào một cái tô khác. Cho từ từ hỗn hợp kết dính vào nhân và trộn đều. Bạn tiếp tục vừa cho từng thìa bột bánh dẻo vào tô, vừa đều tay trộn nhẹ.
Đến khi hỗn hợp sệt và kết dính lại với nhau thì vo thành viên tròn theo tỉ lệ 2 phần nhân : 1 phần vỏ.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Cho bột và backing soda trộn đều, khoét lỗ tròn ở giữa, rồi cho phần nguyên liệu còn lại vào giữa. Dùng thìa cứng khuấy dần từ trong ra ngoài. Nhào bột nhanh đến khi hỗn hợp hoà trộn.
Dùng túi nilong thực phẩm bọc kín bôt. Sau đó, bạn ủ bột 30 phú ở nơi kín gió.
Bước 3: Cho bánh vào khuôn
Sau khi đã ủ bột xong thì lấy bột ra. Dựa theo tỉ lệ 2 phần nhân : 1 phần vỏ mà bạn chia vỏ bánh và vo thành viên tròn.
Cán mỏng phần vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, bạn dùng tay miết vo bánh sao cho ôm khít phần nhân bánh.
Bạn lắp khuôn, sau đó cho khối bột vừa vo viên vào khuôn bánh trung thu rồi ấn nhẹ nhàng cho ra hoa văn là được.
Chú ý khuôn phải được xử lý chống dính trước khi in bánh nhé. Bạn có thể xoa một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, hoặc dùng bột mỳ khô phủ một lớp mỏng vào khuôn là giúp khối bột bánh không dính vào.
Bước 4: Nướng bánh
Để làm bánh trung thu nướng ngon chín đều, các bạn nên nướng bánh 3 lần. Trước khi tiến hành công đoạn cuối cùng trong cách làm bánh trung thu nướng thập cẩm này, bạn cần bật lò ở 200 độ C trước 10 phút.
Nướng lần 1: Cho bánh vào lò nướng trong khoảng từ 5 – 10 phút, khi thấy bánh đục thì lấy ra.
Nướng lần 2: Lấy bánh ra xịt nước, để bánh khô thì quét hỗn hợp trứng phết lên bề mặt cho đều. Chú ý, không để trứng bám quá dày lên mặt bánh nhé. Cũng không nên quết mạnh tay, vì như vậy sẽ làm mất hoa văn bánh. Tiếp tục cho vào nướng thêm 5 – 7 phút nữa.
Nướng lần 3: Lặp lại thao tác lấy bánh ra, xịt nước, phết trứng, rồi cho vào nướng tiếp 5 – 7 phút nữa. Đến khi bánh có màu vàng sậm là được.
Lưu ý: Bạn nên canh khi nào bánh dậy màu hanh vàng, thì lấy ra ngoài để một khoảng thời gian sau sẽ ngả màu sậm đẹp mắt.
Để bánh khoảng 1, 2 ngày sẽ mềm, dẻo và lên màu đẹp hơn như ý muốn. Bảo quản bánh nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời hoặc nhiệt độ quá cao làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Cách làm bánh trung thu nướng thập cẩm không quá khó như bạn nghĩ phải không nào? Chỉ cần dành chút thời gian, sự kiên nhẫn, bạn đã có thể tự tạy làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon rồi.
Chúc các bạn có một mùa Trung thu thật ấp áp với những mẻ bánh ngon thơm lừng bên gia đình và người thân nhé!