Há cảo tôm thịt là một loại dimsum có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa được rất nhiều người Việt yêu thích. Phần nhân thơm ngon từ tôm sú và thịt heo ăn không ngán. Bọc bên ngoài là lớp da há cảo mềm, trong, mịn và dai. Kết hợp với nước chấm giấm tương đúng vị truyền thống làm dậy lên hương vị đậm đà của nhân tôm thịt sẽ khiến cho món ăn thêm hấp dẫn. Chắc chắn món ăn này sẽ làm mọi người phải “xiêu lòng” khi nếm thử đấy. Cùng học nhanh cách làm và trổ tài với món ăn ngon miệng này để mọi người trầm trồ nhé.
Nguyên liệu
Phần nhân há cảo
- 500g tôm sú cắt nhỏ
- 200g thịt heo xay
- 20g mỡ xay hoặc cắt nhỏ
- 12g bột bắp
- Hành tím, ngò rí băm nhỏ
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè
Phần da há cảo (phần vỏ)
- 330g bột há cảo Sanh Ký
- 90g bột năng
- 450ml nước sôi
- Gia vị: Dầu ăn, muối
Nước chấm
- 70ml nước tương
- 30ml giấm
- 5g đường
- 5g tương ớt (thích ăn cay có thể cho nhiều tuong ớt)
Cách làm
Làm nhân tôm thịt:
Trộn đều tôm, thịt heo, bột bắp, tiêu xay, dầu mè và gia vị trong một tô lớn. Sau đó thì cho phần hành băm và chân ngò để trộn tiếp. Cuối cùng thì cho mỡ heo vào, trộn vừa để mọi nguyên liệu hòa quyện với nhau là được.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô nhân lại, để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Trong thời gian này chúng ta sẽ đi làm vỏ há cảo.
Làm da há cảo (vỏ há cảo):
Trộn đều bột há cảo, bột năng và muối với nhau. Sau đó từ từ cho nước sôi vào, vừa đổ nước vừa trộn đều bột.
Lưu ý: Nhất định cần phải dùng nước sôi rất nóng để bột chín. Nếu không bột sẽ bị chảy nhão.
Vừa đổ nước vừa trộn bột bằng đũa hoặc muỗng to để tránh bị phỏng tay.
Sau khi bột có sự kết dính và độ mềm vừa đủ thì để bột nghỉ trong vòng 10 phút để bột chín và nguội bớt.
Sau 10 phút, lấy bột ra cho vào 2 – 3 thìa canh dầu ăn rồi nhồi bằng tay khoảng 5 phút cho bột thật đều và dẻo mịn.
Gói há cảo:
Chia bột thành từng phần nhỏ từ 10 – 12g. Mỗi phần đem đi vê tròn, cán mỏng vừa phải để làm vỏ gói há cảo.
Lưu ý: Đậy kín để bột không bị khô. Bột khô khi hấp bánh rất dễ bị vỡ.
Lấy một lượng nhân vừa đủ, đặt vào giữa vỏ bột rồi nhẹ nhàng gấp các mép vỏ lại với nhau. Chú ý gấp kín các mép vỏ để bánh được đẹp và ngon khi hấp xong.
Làm lần lượt cho đến khi hết. Các phần bột chưa dùng tới phải luôn được đậy kín.
Hấp há cảo:
Đun sôi nước trong nồi hấp. Dùng giấy lót chống dính để lót hoặc phết một lớp dầu ăn lên mặt hấp để chống dính cho há cảo. Xếp các viên há cảo lên mặt hấp, chú ý không nên xếp quá sát nhau để ngăn ngừa há cảo nở ra trong lúc hấp và dính vào nhau, gây nát vỏ.
Sau đó, hấp há cảo trong 7 phút. Vậy là những viên há cảo nóng hổi thơm ngon đã ra lò rồi!
Làm nước chấm:
Khuấy đều nước tương, đường và giấm với nhau. Cho thêm tương ớt nếu bạn thích vị cay.
Há cảo tôm thịt dùng nóng kèm với nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Thành phẩm sẽ vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng sẽ làm cho cả nhà yêu thích đấy.
Chế biến há cảo để thay đổi cho bữa cơm thường ngày mới mẻ hơn, hoặc nhân một dịp cuối tuần cùng người thân vào bếp và trổ tài nấu nướng đều là những gợi ý hấp dẫn. Còn chờ gì nữa, cùng vào bếp và bắt tay thực hiện ngay món há cảo ngon tuyệt thôi nào! Chúc bạn thành công!