Chè sắn (chè khoai mì) có vị béo bùi đặc trưng của sắn tàu, đậm đà vị ngọt của đường, cay the thơm thơm hương gừng. Sau đây là cách nấu chè sắn viên dẻo ngọt chi tiết và đơn giản, vị cốt dừa béo thơm càng làm cho món ăn hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu
Phần chè sắn
- 300gr sắn
- Đường thốt nốt: 250gr, nhạt ngọt tuỳ mọi người điều chỉnh nhưng nên ăn ngọt một chút sẽ ngon hơn. (Không có đường thốt nốt thì thay bằng đường nâu, vàng, đường mật mía, đường trắng…)
- Nước trắng: 1 lít
- Bột năng: 3 thìa canh ăn phở ( độ đặc loãng tuỳ theo sở thích mỗi người)
- Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá
- Gừng củ: 1 nhánh nhỏ
- Dừa nạo, vừng rang…
Phần viên mochi sắn dẻo
- Sắn: 200gr
- Ai thích ăn dẻo không thì chỉ cần cho bột nếp: 60-80gr, cái này mình áng chừng thôi nhé vì quá trình làm còn thêm bớt bột.
- Thích ăn dẻo và hơi dai dai chút gần như viên chân trâu thì thêm bột năng: 60gr bột năng + 20gr bột nếp.
- Bột béo: 20gr nếu có (không thì thay bằng nứoc cốt dừa chi viên mochi thơm ngon hơn, không có cả hai có thể bỏ qua bước này)
- Nước sôi già để nhồi bột đối với phần bột có thêm bột năng: 100 độ, còn nếu chỉ dùng bột nếp thì nước hơi âm ấm là được.
Phần nước cốt dừa
- 100ml nước cốt dừa (có thể mua sẵn lon đóng hộp hoặc tự làm)
- Muối: 1/2 thìa dùng để ăn sữa chua
- Lá dứa: 2 lá
- 5gr bột năng hoà với nước lọc
- Sữa đặc: 30gr
Cách làm
Sắn mua về lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối hoặc nước vo gạo qua đêm để sắn ra hết nhựa độc.
Cách làm phần mochi sắn dẻo:
Luộc 200gr sắn cho chín bở, nên luộc qua một nước sau đó đổ phần nước đó đi, rửa lại rồi mới thêm nước mới luộc chín sắn, bỏ gân ở giữa, tán thật nhuyễn hoặc cho vào cối giã thật nhuyễn, trộn với bột.
Có hai cách trộn bột theo 2 cách trên phần nguyên liệu, nếu trộn với bột năng bắt buộc có nước sôi già, quá trình trộn gần như làm viên trân châu, trộn bột đến khi thành khối dẻo mịn không dính tay thì đem vo viên theo ý thích. Vo xong trộn với ít bột khô để các viên mochi không dính vào nhau. Rồi để riêng.
Cách làm phần chè sắn:
300gr sắn sống chưa luộc đem cắt miếng nhỏ vừa ăn, bỏ gân, đem luộc qua một nước, rửa sạch lại để loại bỏ chất nhựa độc.
Cho 1 lít nước vào nồi: đổ sắn, vào ninh, sắn gần mềm thì cho gừng thái sợi hoặc đập dập, đường thốt nốt vào, nêm nếm cho vừa khẩu vị, đun thêm vài phút cho sắn mềm hẳn, thì thả các viên mochi sắn vào.
Đợi các viên mochi nổi lên trên là chín, hớt bọt thường xuyên cho nồi chè được ngon. Đun thêm 5 phút thì hoà bột năng theo tỉ lệ trên phần nguyên liệu, một tay đổ bột năng, một tay khuấy theo chiều kim đồng hồ, đến khi đặc sánh theo ý muốn có thể dừng lại mà không cần cho hết. Độ đặc loãng của chè theo sở thích là ở phần này có thể tự điều chỉnh, đun thêm 2 phút tắt bếp đậy vung để nồi chè sắn luôn được ấm nóng.
Cách làm phần cốt dừa:
Cho nước cốt dừa và lá dứa vào đun sôi, hạ nhỏ lửa đun thêm vài phút, vớt lá dứa ra, cho sữa đặc và muối vào, quậy đều đun lăn tăn và khuấy đều, sau đó đổ bột năng hoà với chút nước vào, đun thêm khoảng 2p là xong.
