Với vị ngọt, mặn hòa quyện, trứng gà ngâm xì dầu ăn kèm cơm hoặc mì sẽ khiến bạn ấn tượng không thể quên. Món ăn với màu sắc bắt mắt, cực kỳ đưa cơm, nguyên liệu đơn giản lại không mất quá nhiều công sức chế biến, có thể để dành ăn nhiều ngày.
Món trứng gà ngâm xì dầu có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm, mì nóng đều rất ngon. Với màu sắc đẹp mắt, vị ngon lạ miệng đây chắc chắn sẽ là món ăn được các thành viên trong gia đình bạn yêu thích.
Công thức 1
Nguyên liệu
- 8-10 quả trứng gà ta
- Nước tương (xì dầu): 160ml
- Dầu hào: 1 thìa ăn phở
- Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
- Đường nâu (vàng hoặc trắng): 2-3 thìa ăn phở
- 500ml nước trắng
- Rượu trắng: 2 thìa ăn phở
- Hành lá: 4 nhánh
- Hành tây: 1/2 củ nhỏ
- Gừng: 2 lát mỏng
- Tỏi: 5 tép
- Ngoài ra còn có: muối tinh và giấm ăn, đá viên dùng trong quá trình luộc trứng
Cách làm
Trứng gà rửa nhẹ nhàng sạch từng quả một cho sạch.
Đổ nước vào nồi, căn ngập trứng, đun sôi cho vào nồi nước 1 thìa ăn phở giấm ăn, 1 thìa cà phê muối (mục đích để bóc trứng được róc vỏ).
Khuấy đều các nguyên liệu, từ từ thả nhẹ nhàng từng quả trứng vào nồi, hạ bớt lửa, tốt nhất luộc với lửa trung bình, lửa to quá trứng dễ nứt vỡ.
Dùng thìa to khuấy đều trứng theo chiều kim đồng hồ, mục đích để khi luộc xong lòng đỏ sẽ nằm ở giữa quả trứng không bị lệch.
Tính từ lúc nước sôi thả trứng vào luộc thời gian khoảng 6-7p thì được trứng lòng đào,vớt trứng ra bát nước nhiều đá cho trứng nguội. Ai không muốn ăn trứng lòng đào thì luộc thêm 2 phút để trứng chín thêm.
Làm nước ngâm: cho nước đun sôi, nước tương, dầu hào, đường (dùng đường nâu Hàn Quốc hoặc đường vàng là ngon nhất, không có dùng đường cát trắng) vào nồi để lửa nhỏ vừa đun sôi tắt bếp (mọi người có thể nêm nếm cho vừa miệng, có thể thêm ớt cay nếu ăn được cay).
Hành hoa thái nhỏ.
Gừng thái lát mỏng.
Tỏi băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
Hành tây thái hạt lựu.
Khi nồi nước ngâm đang nóng thì thả tất cả các nguyên liệu trên gồm: hành hoa, tỏi, gừng, rượu, hành tây vào nồi. Đợi nguội mới ngâm được, không được ngâm nước còn nóng sẽ hỏng trứng.
Trứng gà nguội hẳn thì vớt ra bóc vỏ, vì trứng luộc lòng đào rất khó bóc nên chú ý bóc nhẹ nhàng và từ từ.
Xếp trứng vào hộp đổ tất cả phần nước ngâm vào sao cho ngập trứng, đậy nắp sau 1 ngày là ăn được. Tốt nhất ngâm qua đêm để hôm sau ăn được luôn. Càng để lâu trứng càng ngấm gia vị thơm ngon hơn.
Lưu ý: trứng khi luộc phải là trứng để nhiệt độ phòng, nếu lấy từ tủ lạnh ra luộc ngay trứng sẽ bị vỡ và luôn luôn phải có âu nước đá ngâm trứng khi bóc vỏ mới róc.
Phần nước ngâm trứng có thể trộn với cơm ăn được hoặc chấm rau củ luộc đều ngon.
Công thức 2
Nguyên liệu
- Trứng gà ta: 10 quả
- Xì dầu (nước tương): 200ml (dùng xì dầu càng cua của Trung Quốc rất thơm và ngon,còn không có dùng loại nào cũng được)
- Nước trắng: 200ml
- Siro ngô (corn syrup): 4 thìa canh ăn phở,có thể thay bằng mật ong hoặc (đường vàng: 2 thìa canh ăn phở)
- 1/2 củ hành tây
- 4-5 quả ớt cay
- Hẹ hoặc hành lá: 10 cây
- Hành củ tím: 2 củ
- Rựou trắng: 1 thìa canh (có rượu mirin là ngon nhất và chuẩn vị)
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Các gia vị khác
- Dấm ăn và muối tinh: để cho vào luộc trứng
- Vừng rang chín: 1 thìa canh
Cách làm
Trứng rửa sạch nhẹ nhàng từng quả một, nếu để trứng trong tủ lạnh thì phải để trứng trở về nhiệt độ phòng mới đem luộc.
Đun sôi nước, cho vào 2 thìa canh giấm và 1 thìa cà phê muối, nước sôi đặt từng quả trứng vào thìa to và nhẹ nhàng thả xuống nồi, thả mạnh trứng dễ vỡ nứt.
Căn từ lúc thả trứng vào tính thời gian luộc trứng được 7-8 phút (trứng sẽ hơi lòng đào) thì vớt ra bát nước đá thật lạnh để trứng ko tiếp tục chín, sau trứng dóc vỏ dễ bóc hơn. Ngâm trứng đến khi nguội hẳn rồi hãy vớt ra.
Hành lá hoặc hẹ rửa sạch thái nhỏ.
Hành tây, hành củ tím thái nhỏ.
Ớt thái lát.
Trộn phần sốt ngâm trứng: cho xì dầu, nước trắng, rượu, siro ngô hoặc mật ong đun sôi, nêm nếm cho vừa miệng và để nguội.
Trộn hành lá hoặc hẹ thái nhỏ, hành tây, hành củ tím, ớt, dầu mè, vừng rang vào phần nước sốt.
Trứng bóc vỏ. Xếp trứng vào hộp, đổ phần nước sốt vào ngâm khoảng 6 giờ là ăn được hoặc cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm hôm sau mang ra ăn.
Trứng ngâm xì dầu bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần. Đây là món ăn rất tiện lợi cho những ai không có nhiều thời gian nấu nướng.