Chỉ qua vài bước làm đơn giản là bạn sẽ có ngay các món chân gà thơm ngon, lạ miệng đảm bảo ăn là ghiền.
1. Chân gà trộn xoài xanh
Chân gà sần sật quyện cùng vị chua của xoài non, chút mặn mà của nước mắm hoà cùng vị cay nồng của ớt và sả, chắc chắn đây sẽ là món ăn chơi trên cả tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- 10 cái chân gà (rút xương hoặc không rút xương tuỳ ý mỗi người, nhưng nếu biết rút xương sẽ ngon hơn,mình thì lười nên chỉ chặt nhỏ)
- 2 quả xoài: chọn quả ương nhưng vẫn còn cứng để bớt được độ chua
- Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta
- Gia vị: tỏi, ớt bột, ớt quả, gừng, nước mắm, lá chanh, sả, hoa hồi (nếu có), muối
Cách làm:
Chân gà chặt móng, xát muối, rửa sạch.
Xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho vài lát gừng thái mỏng, vài lá chanh, sả đập dập hoặc cắt lát, đặt vài hoa hồi lên trên và cho vào hấp, nếu chân gà công nghiệp thì hấp trong vòng 30p, còn chân gà ta lâu hơn chút (nếu luộc thì sẽ nhanh hơn nên mọi người tự lựa chọn nhé).
Chân gà chín vớt ra thả vào bát nước có đá, đợi chân gà nguội lạnh vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chân gà được dai, giòn, săn hơn.
Xoài thái mỏng, thái xong thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn.
Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ.
Làm nước trộn chân gà: 4 thìa canh nước mắm ngon+ 3 thìa canh đường (tuỳ khẩu vị thích ngọt và ngọt vừa) hoà tan đường với nước mắm+ 1 thìa canh nước cốt chanh (tuỳ vào độ chua của xoài hoặc sở thích có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh)+ớt băm+tỏi băm+1 thìa cà phê ớt bột, trộn đều các nguyên liệu.
Chân gà bỏ từ tủ lạnh ra mọi người có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tuỳ ý, sau khi chế biến xong thì trộn một nửa phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên, trộn thật đều và để ngấm trong 15p.
Xoài vớt ra để ráo nước.
Sau 15p chân gà ngấm gia vị, đổ tiếp xoài vào trộn đều, còn lại một nửa nước trộn chân gà ở trên thì vừa trộn vừa đổ từ từ vào để tránh nếu chân gà vừa miệng thì dừng lại (vì khẩu vị mỗi người khác nhau nên vừa trộn chúng ta vừa nếm để đạt được khẩu vị như mong muốn) nếu vừa thì dừng lại, nhạt cho tiếp gia vị. Trộn đều,cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức.
2. Chân gà trộn xì dầu
Để có món chân gà ngâm xì dầu ngon, bạn nên lưu ý thời gian luộc chân gà. Điều chỉnh thời gian luộc chân gà sẽ làm thay đổi độ mềm, giòn của chân gà.
Nguyên liệu
- 500gr chân gà
- Gia vị: muối tinh, xì dầu, dấm ăn, đường cát, quất, chanh, gừng, tỏi, vừng rang, ớt tươi, dầu mè
- Rau thơm: mùi ta, mùi tàu
Cách làm
Chân gà mua về bóp gừng và rượu rửa sạch, chặt khúc vừa ăn.
Đun sôi một nồi nước thêm 1 nhánh gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối tinh. Đun sôi thả chân gà vào luộc, nếu có bọt hớt sạch bọt, đợi chân gà sôi lại thì luộc thêm khoảng 5p thì tắt bếp. Vớt chân gà ra chậu nước đá lạnh, ngâm chân gà khoảng 30p, vớt ra rửa sạch lại chân gà bằng nước đun sôi để nguội cho sạch hẳn nhớt và để ở rổ cho thật ráo nước.
Hỗn hợp trộn chân gà: 4 thìa canh xì dầu (nên dùng xì dầu Trung Quốc sẽ thơm và ngon hơn, còn không có dùng xì dầu của Việt Nam cũng được) + 3 thìa canh dấm ăn + 2 thìa canh đường + 1 thìa cà phê bột canh + 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất + 1 thìa canh tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm + 2 thìa canh vừng rang + 2 thìa canh bớt băm + 1 thìa canh dầu mè + 1 ít ớt tươi tuỳ ý nhưng món này ăn cay mới ngon). Trộn đều các nguyên liệu cho tan, nêm nếm lại thấy chua, mặn, ngọt, cay vừa miệng là được, có mùi thơm nổi trội của dấm và xì dầu.
Chân gà ráo nước cho vào bát to, đổ tất cả hỗn hợp nước trộn vào, đi bao tay trộn thật đều (nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, muốn không bị mặn lúc trộn cho từ từ phần nước trộn vào, đến khi vừa miệng thì dừng lại, bởi mỗi người một khẩu vị).
Bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh trong 2-3h trước khi ăn, hoặc để càng lâu chân gà sẽ càng ngấm gia vị và da sẽ giòn hơn (khi để tủ lạnh thỉnh thoảng đảo chân gà để chân gà ngấm đều gia vị).
Chân gà sau khi để tủ lạnh mang ra chuẩn bị ăn, thái thêm rau mùi ta và rau mùi tàu trộn vào, có thể cho vài lát quất, chanh thái lát mỏng bỏ hạt tránh bị đắng (mà tốt nhất ăn không hết thì mọi người không nên cho chanh hoặc quất thái mỏng vào sẽ làm cho chân bị đắng).
3. Chân gà nướng
Nếu đã có lò nướng ở nhà rồi thì bạn hoàn toàn có thể tự làm món chân gà nướng tại nhà cực ngon cực dễ để chiêu đãi mọi người.
Nguyên liệu:
- Chân gà: 15 cái
- Lá chanh vài cái
- Sả, gừng, hoa hồi: mỗi thứ một ít
- Gia vị: tương ớt Hàn Quốc (dùng tương này màu đẹp và đỡ cay), tương cà, dầu hào, dầu mè, tỏi, gừng, mật ong, hành khô, ớt bột, xì dầu
Cách làm:
Chân gà rửa sạch với rượu hoặc muối, bỏ móng, xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho gừng thái lát, sả đập dập, lá chanh, hoa hồi cho lên hấp trong vòng 15p (nếu mọi người có bếp than hoa thì có thể bỏ qua công đoạn hấp này, mình dùng lò nướng nên hấp qua để chân gà nhanh chín hơn). Chân gà chín xả qua một lần nước lạnh để chân gà không bị mềm dính, rồi để ráo nước, đổ chân gà vào một cái bát to.
Pha hỗn hợp trộn: 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc + 1 thìa canh tương cà + 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh xì dầu + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ + 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ + 1 thìa cà phê mật ong + 1 thìa cà phê bột canh + 1/2 thìa cà phê ớt bột ,trộn thật đều.
Đi bao tay trộn hỗn hợp trên với chân gà, chà xát để gia vị ngấm đều, đậy kín cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h (thường thì để chân gà sống chưa hấp hoặc luộc khi trộn gia vị sẽ nhanh ngấm hơn là đã luộc rồi nhưng vì mình dùng lò nướng nên sẽ hấp qua để nướng nhanh chín hơn, còn nướng than hoa chân gà cũng sẽ ngon hơn và thơm hơn rất nhiều).
Khi chân gà để tủ lạnh đã đủ thời gian, mang ra cho vào khay nướng có lót giấy nến, làm nóng lò ở 200 độ cho chân gà vào nướng, nướng đến khi vàng giòn là được, nếu dùng bếp than mọi người cứ mang ra nướng bình thường.
Hỗn hợp quết chân gà khi nướng để tránh cho chân gà bị khô: 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu mè trộn đều, mỗi khi trở mặt dùng chổi phết đều lên.