Dưa muối chua, mặn, ngọt, cay trộn lẫn cùng với độ giòn sật của rau củ giúp bữa cơm của mọi gia đình ngon miệng hơn và giảm ngán hiệu quả khi có các món nhiều dầu mỡ.
Để dưa muối được giòn và chua ngon đúng vị thì mỗi công thức phải có một bí quyết muối riêng. Sau đây là 2 công thức muối dưa muối tổng hợp và dưa giá siêu ngon cho bạn tham khảo nhé.
1. Dưa muối tổng hợp cà rốt, su hào, súp lơ, dưa chuột
Nguyên liệu:
- 1 nửa cái súp lơ trắng (nhỏ 1 cái, to nửa cái)
- 1 củ su hào
- 2 củ cà rốt
- 2 quả dưa chuột
- 5-7 tép tỏi
- Hành củ tím: 10 củ nhỏ
- 1 nhánh gừng
- 1/2 bát ăn cơm nước vo gạo của lần 3
- 3-4 quả ớt cay (tuỳ độ ăn cay mà gia giảm)
- Gia vị: đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1,5l
- Bình thuỷ tinh ngâm dưa góp
Cách làm:
Su hào gọt vỏ thái sợi dầy khoảng 1cm.
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng 0,5cm hoặc thái sợi như su hào dầy 1cm, dài 7-8 cm.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối 15p vớt ra để ráo, bỏ ruột cắt miếng vừa ăn cũng dầy khoảng 1cm.
Súp lơ bỏ cuống thái lát mỏng.
Đổ tất cả các nguyên liệu: súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào vào một cái chật to, rắc vào 2 thìa canh muối, trộn đều để như vậy trong 30p.
Pha hỗn hợp ngâm, có hai cách:
Cách mình dùng: 1,5l nước trắng đun sôi để nguội + 4 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + 1/2 bát con nước vo gạo ( nước vo gạo lấy nước vo của lần vo thứ 3 các bạn có thể cho nước đun sôi để nguội vào vo ở lần này hoặc cho hẳn nước sôi vào tráng để lấy 1/2 bát con ăn cơm nhé) khuấy cho tan đường và muối.
Cách khác: 1,5 lít nước trắng đun sôi để nguội + 4 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + 3 thìa canh dấm. Hỗn hợp ngâm này mọi người có thể nêm nếm thêm bớt cho vừa miệng nhé. Mình thì thích độ chua của nước vo gạo nên không dùng dấm, dấm chua nhanh hơn nhưng vị của dấm thường chua gắt.
Tỏi thái lát mỏng.
Ớt để cả quả hoặc cắt lát (mình chỉ cắt lát 1-2 quả, còn lại để nguyên quả cho vào bình trang trí, cái này cũng tuỳ độ cay để mọi người làm nhé).
Hành khô tím, bóc vỏ bổ làm đôi.
Gừng gọt vỏ thái miếng mỏng.
Bình thuỷ tinh hoặc nhựa rửa sạch, tráng qua một lần nước sôi để thật khô.
Dưa góp sau khi ngâm muối được 30p, chắt hết phần nước củ quả tiết ra, có thể rửa qua lại một nước. Để thật ráo nước, đem phơi qua một nắng hoặc cho vào lò sấy hơi héo. Không muốn hai cách trên thì mọi người cũng có thể đem muối luôn.
Xếp rau củ quả vào lọ, xem kẽ ớt, tỏi, gừng, hành khô lần lượt đến hết rồi đổ nước ngập rau củ quả. Đậy nắp kín sau 2 ngày ăn được, ăn không hết để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần.
2. Dưa giá
Nguyên liệu:
- Giá đỗ 1kg
- 2 củ cà rốt
- Một nắm lá hẹ
- Một nắm rau răm
- Tỏi 7-8 tép
- Ớt 3-4 quả ớt cay
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: muối, đường, nước trắng đun sôi để nguội, nước vo gạo (lấy nước vo của lần 3,lần cuối tráng gạo bằng nước sôi hoặc nước đun sôi để nguội)
Cách làm:
Giá nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo (lưu ý nhẹ tay tránh giá bị gẫy).
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt sợi nhỏ.
Hẹ rửa sạch cắt khúc dài 6 cm.
Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
Gừng cạo vỏ thái sợi.
Hỗn hợp ngâm: 1,5 l nước đun sôi để nguội + 4 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + 1/2 bát ăn cơm nước vo gạo. Hoà đều các nguyên liệu cho tan.
Ớt cắt lát.
Tỏi cắt lát mỏng.
Lần lượt cho cà rốt vào bát hỗn hợp ngâm, tiếp đến là giá đỗ, rau răm, hẹ, tỏi, ớt, gừng. Trộn nhẹ tay tránh gẫy dập giá đỗ,để nguyên trong bát ngâm khoảng 30p-1h để giá mềm ra không giòn gẫy thì đổ tất cả vào hũ thuỷ tinh, đậy lắp sau 2 ngày là ăn được hoặc thời tiết nóng có thể sau 1 ngày là ăn được. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh ăn trong vài ngày.