Chả giò chiên là một trong những món ăn đặc trưng trong của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người rán chả giò thường không có màu vàng đẹp, bị cháy, ăn không giòn. Vì vậy, để có món chả giò rán vàng ươm, giòn ngon chị em tham khảo những gợi ý dưới đây nhé.
1. Trộn nhân
Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, chả giò sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán chả giò cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
2. Cuốn chả giò không chặt tay
Khi gói chả giò, chị em lưu ý không cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán chả giò, nhân bên trong nở ra một chút là bánh sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài mất thẩm mĩ. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút là được.
3. Cho vào tủ lạnh trước khi rán
Chả giò cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để chả giò chặt, khô và khi rán rất giòn.
4. Nước đường pha loãng phết lên bánh đa chả giò
Pha một chén nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn chả giò chưa rán sẽ khiến chả giò có màu vàng ruộm, giòn ngon. Lưu ý, nước đường rất loãng nhé, vì đường ngọt rất dễ làm cháy (khét) chả giò.
5. Dùng nước giấm pha phết lên bánh đa chả giò
Lấy ½ chén nước thêm khoảng 1 muỗng giấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp chả giò giòn, đẹp hơn khi rán.
6. Chiên rán 2 lần
Sau khi cuốn chả giò xong, chị em tiến hành rán chả giò làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho chả giò vào rán chín sơ qua, sau đó gắp chả giò ra để vào giấy thấm dầu, hoặc cất vào tut lạnh. Khi nào dùng, mang chả giò ra, chị em có thể thay dầu mới và rán chả giò cho chín hẳn và vỏ chả giò sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
7. Chiên rán ngập dầu
Với cách này, rán chả giò sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của chả giò. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
8. Thêm nước cốt chanh vào chảo trước khi rán
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, vừa rán không bị bắn mà còn giúp chả giò rán giòn.
Cách trữ đông chả giò cho ngày bận rộn
Nếu không có thời gian, chị em có thể gói chả giò trước đó một vài ngày rồi đem trữ đông. Vào dịp Giỗ hay tiệc, ngày nào dùng đến thì đem chả giò ra rán. Cách trữ đông chả giò cũng không khó.
Sau khi gói chả giò xong, cho chả giò vào một khay rộng. Lưu ý, các gói chả giò để cách nhau rồi cho chả giò vào tủ đá khoảng 40 phút để chả giò cứng lại. Sau đó, đem xếp chả giò vào các hộp kín. Làm như vậy để khi lấy chả giò ra chúng sẽ không bị dính vào nhau. Khi nào cần, cho chả giò từ tủ đá ra rán luôn.
Thời gian bảo quản: Với cách trữ đông này, bạn có thể để chả giò được 2 tuần.