Bò kho, cà ri, chân giò, canh xương heo nấu rau củ… là một trong những món ăn sử dụng phương pháp hầm, ninh. Làm sao để thịt bò kho mềm, rau củ không quá nhũn, chân giò ninh đủ giờ, mềm không phải ai cũng biết. Nhiều chị em cứ nghĩ cắt thịt càng nhỏ sẽ nhanh chín, nấu lửa càng to thì thịt, rau củ nhanh mềm hơn. Nhưng, tất cả sẽ khiến món ăn không những không ngon mà mùi vị, chất lượng không đạt yêu cầu.
Lựa chọn sai loại thịt, cắt thịt quá nhỏ, không nướng thịt hay nấu quá nhanh… là một trong những sai lầm nghiêm trọng khi bạn ninh, hầm một món ăn cho gia đình. Dưới đây là 7 sai lầm bạn cần loại bỏ ngay:
Lựa chọn sai loại thịt hầm
Không phải loại thực phẩm nào cũng thích hợp để làm món hầm, ninh. Bạn nên chọn những loại thịt sau để món hầm ninh thơm ngon nhất như đùi gà, thịt cừu, thịt lợn thăn, thịt nạc vai của bò.
Cắt thịt quá nhỏ
Để món hầm luôn thơm ngon đúng vị, tránh cắt thịt quá nhỏ. Mỗi miếng thịt trong món hầm nên cắt hình bao diêm khoảng 2 – 3 cm. Nếu cắt bị thái quá nhỏ như trong món xào thì khi hầm thịt sẽ bị chín quá, trở nên khô, dai rất khó ăn. Với rau củ như khoai tây, bí đỏ, cà rốt, bạn nên cắt miếng bằng nhau để rau được nấu nhừ đều.
Quên không nướng thịt
Bạn nên nướng qua thịt trước khi hầm hoặc ninh. Nướng qua thịt không những giúp giảm mỡ cho miếng thịt mà còn tạo màu và giúp miếng thịt đượm vị và thơm ngon hơn. Bạn có thể nướng thịt trực tiếp trên ngọn lửa hoặc nướng trên chảo với ngọn lửa vừa (không thêm dầu, mỡ).
Nấu ăn quá nhanh
Khi hầm, ninh thức ăn, bạn cần phải dành nhiều thời gian hơn để đun thức ăn trên ngọn lửa nhỏ. Nếu bạn thấy trong món hầm thịt vẫn còn dai và nước sốt không được thơm ngon, hãy ninh thêm 15 phút nữa.
Chọn sai nồi
Bạn có thể chế biến món ninh, hầm bởi nhiều loại nồi khác nhau, tuy nhiên, loại nồi tốt nhất để chế món hầm là nồi gang, gốm hoặc thép không gỉ.
Nấu các món ninh, hầm với lửa quá to
Nếu bạn muốn nấu món ninh, hầm, tránh để nhiệt độ quá cao, chỉ nên ninh sủi tăm để thịt, rau chín từ từ. Nấu các món ninh, hầm với lửa quá to sẽ gây cháy, khô đồ ăn mà thịt, rau không được nhừ như mong muốn.
Cho quá nhiều nước sốt
Món ninh, hầm không những có vị ngon ở thịt và củ quả được hầm nhừ mà còn ở nước sốt thơm ngon. Cho quá nhiều nước sốt khiến món hầm không được sánh, đậm đà. Nếu lỡ tay cho quá nhiều nước, bạn có thể vớt thịt, rau củ ra sau đó đun nước sốt đến khi cạn, sánh lại.
Hãy ghi nhớ và loại bỏ ngay những sai lầm trên nhé! Đảm bảo bạn có một món ninh, hầm ngon tuyệt hảo, y ngoài nhà hàng để chiêu đãi cả nhà.