Sườn heo là nguyên liệu quen thuộc được nhiều người yêu thích, không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Nếu thịt heo làm cho bạn có cảm giác ngán ngấy, xương heo lại ít thịt, nhiều xương thì sườn heo chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa xương và thịt. Sườn heo có phần thịt dai ngọt hấp dẫn, xương thẳng và dễ tách rời, dù người lớn hay trẻ em đều dễ dàng thưởng thức.
Những món ăn được chế biến từ sườn heo rất đa dạng, phổ biến nhất là sườn xào chua ngọt, rồi sườn chiên nước mắm, sườn nướng… trong đó cũng không thể không nhắc tới sườn kho.
Sườn kho tưởng chừng là món ăn đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách làm, món sườn kho ngon hay không phụ thuộc vào khâu ướp gia vị và nêm nếm khi kho. Hôm nay, Bếp sẽ hướng dẫn bạn 3 cách kho sườn ngon, đó là sườn kho tiêu, sườn kho tộ và sườn kho dưa, giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn để thay đổi thực đơn gia đình.
Cách chọn sườn ngon:
Trước khi đến với cách chế biến từng món sườn kho, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách mua sườn sao cho thật tươi và ngon nhé!
Khi mua sườn, bạn nên lưu ý đến 3 yếu tố: màu sắc, mùi và độ đàn hồi của miếng sườn. Miếng sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt, thịt khô ráo và không có mùi lạ, khi ấn vào thịt sườn thấy có độ đàn hồi tốt. Bạn nên chọn miếng sườn có xương dẹt và nhỏ, đó là những miếng ít xương và nhiều thịt.
Lưu ý, không mua sườn có màu sắc lạ, mùi ôi thiu và nhờn dính, cũng không nên mua sườn có kích thước quá nhỏ (vì có thể đó là lợn nhỏ hoặc lợn ốm nên giết thịt sớm).
Chọn sườn phù hợp với từng món ăn:
- Nếu muốn làm sườn xào chua ngọt, sườn kho hoặc sườn chiên: Nên chọn sườn nạc, ít mỡ hoặc không có mỡ, nếu có sụn thì càng ngon. Nếu muốn làm các món ăn này thì sườn thăn sẽ là sự lựa chọn tốt nhất.
- Nếu muốn nấu canh, nấu cháo hoặc bún: Nên chọn sườn có cả nạc và mỡ để khi ăn thịt sẽ mềm, thơm và béo.
- Nếu muốn làm các món chiên, nướng, quay, hun khói, rim: Nên chọn sườn cốt lết có quả thăn dày, thịt ít mỡ sẽ mềm và ngon hơn.
Cách 1: Cách làm sườn kho tiêu
Sườn kho tiêu là món ăn “đưa cơm” không thể cưỡng lại được, từng miếng sườn mềm thơm, cay nồng ăn xong vẫn thòm thèm muốn ăn tiếp. Sườn kho tiêu ăn với xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon, miếng sườn nóng hổi, đậm đà, càng ăn càng thích.
Nguyên liệu
- Sườn heo: 700g, chọn phần sườn có sụn
- Tiêu xay: 1 muỗng canh
- Đường cát trắng:1 muỗng canh
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Nước mắm ngon: 1 – 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Nước lọc hoặc nước dừa tươi (kho bằng nước dừa tươi sẽ giúp món ăn thêm đậm đà)
Cách làm
Sườn heo mua về đem rửa sạch, nếu cần thiết có thể rửa thêm với nước muối, để ráo nước rồi chặt sườn thành các miếng vừa ăn.
Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp nấu sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Làm như vậy để sườn sạch chất bẩn, thịt bên ngoài săn lại.
Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.
Cho sườn vào tô cùng với hành băm, tỏi băm và các gia vị gồm hạt nêm, hạt tiêu và nước mắm. Trộn đều sườn rồi ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Sau 30 phút ướp sườn, bạn tiến hành xào sườn. Bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào thắng cho nước đường chuyển sang màu cánh gián (để tạo màu cho món sườn kho). Tiếp đó, bạn trút sườn vào chảo rồi đảo đều. Xào trong khoảng vài phút cho đến khi miếng sườn săn lại, hơi xém mặt và dậy mùi thơm thì cho nước tương vào đảo đều.
Bạn chế nước hoặc nước dừa tươi vào chảo sao cho nước xâm mấp mặt sườn, đậy vung lại nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ riu riu. Thi thoảng bạn dùng đũa đảo đều để sườn thấm nước kho, nấu như vậy cho đến khi cạn bớt nước và miếng sườn săn lại, thấm gia vị đậm đà. Lưu ý, trong khi kho bạn có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thời gian kho khoảng 40 – 50 phút.
Khi sườn chín mềm và ngả màu nâu, nước kho rút hết chỉ còn lại một chút, bạn rắc thêm chút hạt tiêu lên trên rồi tắt bếp. Múc sườn ra đĩa ăn nóng cùng với cơm.
Cách 2: Cách làm sườn kho tộ
Sườn kho tộ rất thích hợp cho những ngày trời mưa hoặc thời tiết se lạnh, những miếng sườn mềm thơm, đậm đà sẽ khiến bạn ăn cơm liên tục mà không thể dừng lại.
Nguyên liệu
- Sườn heo: 600g
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: ½ củ
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Dụng cụ cần chuẩn bị: nồi đất
Cách làm
Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Nấu nồi nước sôi với chút muối rồi cho sườn vào chần sơ, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.
Bắc chảo lòng sâu lên bếp với 1 muỗng dầu ăn, đun dầu nóng rồi bạn cho hành băm, tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, bạn trút hết sườn vào chảo, xào khoảng vài phút cho sườn săn lại, thịt sườn thấm dầu tỏi rất thơm.
Lưu ý, bạn chỉ cần xào cho sườn săn lại và thơm hơn, không cần phải xào chín hay xào cho cháy cạnh.
Để làm sườn kho tộ thì dĩ nhiên không thể thiếu nồi đất. Bạn đặt nồi đất lên bếp với 1 muỗng dầu ăn, cho 2 muỗng đường vào khuấy đều rồi thắng cho nước đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Tiếp đó, bạn trút hết sườn vào nồi đất, nêm thêm chút nước mắm, muối và hạt nêm, đậy vung lại xóc đều để sườn thấm gia vị.
Đổ thêm nước vào nồi cho xâm xấp mặt sườn, bật bếp nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 30 phút hoặc đến khi sườn chín mềm như ý là xong. Trong quá trình kho, thi thoảng bạn nên mở vung đảo đều để sườn thấm gia vị, nấu lửa nhỏ cho đến khi nước kho cạn gần hết, hơi sền sệt thì tắt bếp. Bạn có thể rắc thêm chút hành lá thái nhỏ cho đẹp mắt.
Múc sườn ra đĩa hoặc để nguyên cả nồi, dọn ra ăn nóng cùng với cơm.
Cách 3: Cách làm sườn kho dưa
Nếu sườn kho tiêu và sườn kho tộ được làm từ sườn và các loại gia vị cơ bản, sườn kho dưa đem đến một hương vị mới khi kết hợp cùng với dưa chua. Miếng sườn mềm ngon, hòa quyện với vị dưa chua nhẹ và vị cay cay của ớt rất đậm đà, ăn với cơm trắng nóng hổi thì không gì tuyệt vời hơn.
Nguyên liệu
- Sườn heo: 600g
- Dưa chua: 1 tô nhỏ, dùng dưa muối vừa, giòn và có vị chua nhẹ
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: ½ củ
- Ớt sừng: 1 – 2 trái
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường cát trắng: 1,5 muỗng canh
- Các gia vị khác: hạt nêm, hạt tiêu, muối, bột ngọt
Cách làm
Sườn mua về rửa thật sạch với nước, để ráo hoặc thấm khô rồi chặt miếng vừa ăn.
Dưa chua rửa lại với nước cho sạch và bớt vị chua. Nếu dưa không chua lắm thì không cần rửa.
Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Cho sườn vào tô cùng với nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt và hạt tiêu rồi đảo đều (lượng gia vị ướp bạn căn cho phù hợp). Ướp sườn trong khoảng 20 phút cho sườn thấm gia vị.
Bắc chảo lòng sâu lên bếp nấu, cho 1,5 muỗng đường vào chảo cùng với chút nước, khuấy đều rồi nấu cho hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì trút sườn vào đảo đều. Thêm hành băm, tỏi băm vào xào cùng sườn, đảo như vậy cho đến khi sườn chuyển sang màu vàng đậm, thịt săn lại và có mùi thơm.
Bạn cho dưa chua vào nồi, thêm ớt thái lát rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Nấu cho nồi sườn sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, kho đến khi sườn gần cạn nước thì nêm nếm lại gia vị. Khi nước kho gần cạn hết, chỉ còn chút nước sền sệt, sườn chín mềm thì có thể tắt bếp.
Múc sườn kho dưa ra đĩa ăn cùng với cơm trắng.
Trên đây là toàn bộ 3 cách kho sườn ngon mà Bếp muốn hướng dẫn cho các bạn. Hy vọng với 3 công thức này, bạn sẽ có thêm món ăn ngon để bổ sung vào thực đơn cho gia đình.
Chúc các bạn thực hiện thành công!